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精选湘菜美食:剁椒鱼头、香辣啤酒鸭、手撕包菜的做法...

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美食编辑 发表于 2019-10-10 11:01:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

民以食为天,美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道湘菜美食,愿湘菜美味带给你不同的体验。

湘菜--剁椒鱼头

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准备食材:鱼头(三斤重)一个,大红椒二只,蒜瓣五个,姜半块,泡发的黑木耳几朵,盐少许,糖少许,麻油少许,料酒适量。

做法步骤:

1、剁椒的做法:蒜、姜切成末大红椒洗净切碎,加入盐、蒜末、姜末、糖、麻油腌渍两小时,剁椒鱼头的做法:鱼头用盐、黄酒、姜丝腌渍一会儿;

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2、将一半剁椒铺在鱼头、鱼身上,姜片垫底,将木耳切丝洒在鱼头上;

3、蒸锅加水,烧开后放入鱼头,大火蒸二十分钟后取出鱼头,将蒸出来的鱼汁倒掉(汁有腥气),再铺上一层剁椒,大火再蒸十分钟取出,将葱花洒在鱼头上,炒锅入花生油,烧热后浇到葱花上即可食用。

湘菜--香辣啤酒鸭

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准备食材:水鸭半只,干辣椒一把,八角2个,香菜2根,红菜椒2个,啤酒600毫升,姜片,蒜瓣,香叶,桂皮各适量,可按个人喜好加:油豆腐,土豆,板栗,魔芋等。

做法步骤:

1、先将鸭肉斩件,放入冷水中煮沸,将鸭肉的腥味祛除,捞出备用,将大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放入油锅炒香,接着将其他鸭部件放入;

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2、烹制过程加入一些米酒,可让鸭肉更香,看到鸭肉紧缩变得金黄时,加入一勺豆瓣酱,再接着炒均匀上色,姜切片,辣椒切片,蒜瓣剥好,准备干辣椒,湘菜切段,鸭肉盛出后,另起锅分别加入姜片,干辣椒,蒜瓣,香叶,八角;

3、炒香后,再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材,倒入鸭肉,和所有香料全部炒制上色,鸭肉的油脂都逼出后,加入600毫升的啤酒,大火煮开转小火焖两个小时;

4、期间可以观察水量,一定不能煮干了,鸭肉熟,水分快收干时,放入红辣椒一起炒片刻,洒一些香菜段即可出锅装盘食用。

湘菜--手撕包菜

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准备食材:卷心菜300g,猪油15g,精盐1/2茶匙,红尖椒5个,大蒜1头。

做法步骤:

1、选取绿叶稍蓬松的卷心菜,洗净择去老叶后剖开挖掉底部的根部,把卷心菜切口朝下放在菜板上,用刀把卷心菜拍松散,拍散后的卷心菜叶片不重叠,叶片蓬松方便掰片;

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2、把拍散后的卷心菜掰成大片,粗厚的叶梗可用刀片成稍薄的片,大蒜瓣切成粗粒,红尖椒洗净切成斜段,鲜红椒口感香辣油润,红干椒口感呛辣,根据喜欢选择;

3、炒锅里挖入猪油,小火烧热后放入八角、红椒段小火炒出香辣味,倒入掰好的卷心菜叶片,大火翻炒使卷心菜叶片色泽油亮,炒至卷心菜叶六成熟时,撒入蒜粒、调入精盐炒匀即可出锅装盘食用。

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